至于后世常用的那些摆盘技巧，以及装点盘子的食物雕刻，还是单独安排个雕工过得去的家伙改个行好了。
以前刻木头的，回过头来专门雕刻些食物就是。技法差别不大，材料的硬度还低上那么多。
都不用借助别的刨子一类的大工具，只靠一双手，和各种刻刀，就可以做出想要的效果来。
有了这么两个人帮忙，石磊暂时就解放了出来，只要给他们说说，如何料理手头的食材就可以了。有过火头军经历的俩人，对于火候一类的，还是有把握的。
这会两人正操持着的，就是石磊打算拿出来的大菜。一道酸菜鱼，还一个水煮肉片。
这酸菜鱼不用说了，酸菜是自家早就备好的，蜀中这地方本来就有腌制酸菜的习惯。
这里的环境决定的，想要储存好各种蔬菜，做成酸菜是最耐用的方式，因此酸菜的种类非常的丰富。
石磊只是按照前世的习惯，选择了青菜腌制的，这颜色也确实很养眼些。
鱼片很好办了，正好锻炼一下他们的刀工。
一条被石磊改造过，着力提高了鲜美味道的河鱼，很快就变成了鱼片，还被很有心的摆放成了漂亮的图案。
再放点味道够劲的辣椒，这菜就算齐活了。
类似的做法，水煮肉片很快也能出锅。
这里石磊选择的，是这时代相对来说吃的要少一些的猪肉。
论起流行程度，貌似这时候的羊肉，要比猪肉吃的人多些，受众更多点。
这原因在石磊看来，一个就是猪这东西看着比较埋汰。
天天在烂泥里趟来趟去的，还时不时弄自己一身便便，那形象和气味都让人不敢恭维。
所以一直处于被鄙视的状态，地位甚至不如狗肉，肯定是上不了大席面的。相对来说穷人吃的多点，价钱便宜啊。
偏偏猪呢自家养。搞不好还得用上不少粮食，要不然它长不快啊，还没肉、
再差劲的粮食。放如今都是好东西，没人舍得浪费在猪身上。
而羊的食性。看着就要干净的多，它吃草的啊。
身上也从来不会看着那么埋汰，比猪可干净多了，这看着就让人放心不是。
况且羊的食物随处可见，这可不是后世，想找个草坪都费事。
羊的食物非常丰富，还不用怎么照看，把羊往那一扔就得了，吃饱了再撵回家，这多省事多好养，成本还低，自然养羊的就多了。
二一个呢，就是味道的问题了。
羊肉虽然有膻味，可是如今的大唐不缺香料，如何处理羊肉，对大多数人来说都是很简单的事情。
各种富贵人家的精细菜肴，大都以羊肉为主料，自然就让羊肉的受欢迎程度大大提高了。
当然石磊觉得这也有跟之前的历史进程有很大的关系。
草原民族与原本汉民族的大量融合，甚至连李二都有点个胡人血统的意思，上行下效吗，带来的饮食习惯上的改变，也是显而易见的。
再加上这时候大唐的人们，对于西域来的各种东西，都是比较推崇的，也包括各种吃食和香料一类的。
综合起来，就让羊肉的地位上升了不少。
而猪肉这东西，因为阉割技术没有推广开，大多的猪肉都会有股难以去除的异味。
这个味道就是很多人都无法忍受的了。即使有各种香料掩盖，还是有很多人无法习惯。
当然对于连肉都吃不到的穷人来说，哪有这么多计较，能吃上一顿肉就不错了。
各种原因综合之下，就造成了猪肉不如羊肉受欢迎这样一个局面。
尤其是这时候的高富帅，几乎是一定不碰猪肉的，至少不会经常吃猪肉。
至于说牛肉，耕牛这东西在各家各户都是重要的劳动力，甚至需要在官府那里备案的。
普通人杀耕牛是犯法的，哪怕是自家的耕牛都不行，能吃到牛肉的机会真的非常渺茫。
像是水浒传中，说各路英雄好汉动不动就来几斤牛肉，只能说明他们是具有反叛精神的一群人，天天干着犯法的事，很明显是作者刻意为之的。
不过律法上也说明了，杀耕牛才是犯法的，没说不能下地干活的牛啊。
比如来到内地就会热死的牦牛啊，个头不比犀牛小的野牛啊，这些没有明确的说也在禁止范畴内啊。
这里面可以做的文章就比较多啦。石磊已经有些思路了，说不定什么时候，自家就能经营牛肉了呢。
不过那都是以后的事情了，现在吗，石磊就打算让几位客人，好好感受一下猪肉的魅力。
石磊早就把肉猪需要阉割这点，告诉了那几个庄户。
知道了这样堪称秘技的东西，几个老军可是当着石磊的面，发了重誓要保密的，赌上了全家的身家性命的那种。
如今的人们对于誓言，甚至看的比性命还重。可不像后世的人们，把发誓看的如同喝凉水一样，根本不当一回事。
哪怕具有法律意义的合约，也必须不惮于把对方想到最坏的程度，尽最大可能堵死所有可能的漏洞才行。
被对手抓到哪怕一丁点的疏漏，都可能撕毁合约，趁机坑你一把。
如果这样的秘密，真的从这些老军那里泄露出去，石磊甚至不怀疑，他们能提着刀把全家人砍死给石磊赔罪。
这样的事情石磊可受不了，因此早早的就阻止了所有老军的誓言，相信他们依然会拼了命的守护住这样的技术的。
果然，不久这些老军家里，就出现了很深的地窖，作用不言而喻。
石磊这次用到的猪肉，正是从老军那里弄来的，是他特意改造过的一部分肉猪。
让这部分肉猪，拥有了小香猪的诱人香气，还有充满弹性，但不柴不渣的肉质。只做白煮肉，也绝对能够征服一大票挑剔的舌头。
可惜石磊自己现在还尝不到这个美味，只能先便宜这些客人们了，顺便也能犒劳一下几位大叔。
第一百零二章 风卷残云的全猪宴
不过石磊琢磨了一下，这猪都杀了，剩下的部分也别浪费了，干脆的来个全猪宴得了。
主要是程处默兄妹俩，明天就要出发去泸州，看望程大魔王了。
这一顿自然要做的丰盛点，好好抓住自家媳妇的胃，让她多点念想也是好的啊。
这用猪肉做出的大菜就多了。一定少不了的，就是石磊最爱的红烧肉啦。
找一块五花三层的带皮猪肉，切成大一点的方块，下好各种作料，一个劲炖起就好了。
这菜石磊既然最爱吃，当然也最拿手，干脆就自己上手了，都没用俩帮厨插手。
做起来行云流水的，各种步骤太熟了，都在石磊脑子里装着呢，绝对不带打档的。
类似的还有东坡肘子。有程处默这样的大吃货在，这样解馋的硬菜，肯定要多几个，省的都不够他一个人造的。
再来个回锅肉，顺便弄个蘑菇炒肉，满足一下两个小家伙的胃口。
至于猪头肉和下水，肯定也不能浪费了，直接白煮了，蘸蒜吃就很美味。
可惜时间有点紧，要不然来个港式的卤水拼盘，也是不错的选择。
如果是天冷的时节了，和猪蹄一起架大锅使劲煮，然后冷成全猪冻，同样是石磊的最爱。
前世的石磊，每年冬天都能最少干掉这么两套猪下水，有时候还要加上很多罗根肉。
这一次只是把大肠单独拿了出来，和豆腐一起做了个汤。其实辣炒大肠或者九转大肠，更为石磊所喜爱。
不过谁让他现在不能沾这些东西呢，弄出来只能看不能吃，是多大的煎熬，自然不干这样埋汰自己的事。
看不得负责试菜的内侍，和两个帮厨那享受的样子，石磊干脆先回到餐厅去，等着上菜去了，顺便也借着机会多和媳妇聊两句。
这一次分别以后，下一次见面指不定什么时候呢，说不定就得到迎娶她的那天了，少不了多黏糊黏糊。
“咳咳，那什么，处默和处月明天一早就要出发了，多的我也没有什么好说的，只能多做几道菜来招呼大家。
虽然是主要用的是豚肉，但味道绝对过硬，对得起我石大厨神的名头。
暂时的离别，是为了更好的相聚。所以呢，我以茶代酒，敬大家一杯，大家吃好喝好哈。”
石磊站起来，提了一个酒，表达一下自己的意思，就是这水平让人不太敢恭维。
“好。”大家还是很给面子的应和一声，都是一口就把杯子里的酒水干掉了。
程处默那边更痛快些，刚喝完也没用别人让，自己就已经在那大快朵颐了。
大块的红烧肉，一个劲朝嘴里塞个没完。
带皮的大蹄髈，更是只分出来点肉给大家尝了尝味道，剩下的大肘子，整个拽到了自己的餐盘里，也不用筷子了，直接用双手抱着就啃。
这吃相，这胃口，看的石磊好生羡慕。他也想这么搞一回啊，可惜只有看的份。
其他人对程处默的这番表现，也是见怪不怪，反正他的吃相就没好看过。旁边也还有另一只蹄髈在，不用担心没得吃。
这很明显是石磊考虑到有程处默这个大吃货在，特意多上了一份。
当然和这桌上的菜差不多的，也给大叔他们那边上了一桌，那边都是他们几位老兄弟，石磊一般就不过去凑热闹了。
有程处默的带动示范作用，整桌菜风卷残云一般，就被收拾掉了。
饭后一大桌子人，又一次习惯性的在那拍着肚子，剔着牙，动作如出一辙。
“这个红烧肉和肘子真不错，给我多弄点带走。”
程处默指了指两个空空如也的盘子，不客气的对石磊说道。
“下午有什么活动吗？得消消食啊，我这才来了没几天功夫，都要上膘了。”
程处默摸了摸自己越发突起的将军肚，难得不犯懒了�
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