重生之美食帝国- 第124节

　　　　陈大厨立刻放下手里的炒锅，两步窜了过去，大手一扒拉，分开了挡路的徒弟们，直勾勾的盯着苏曼，一脸的不可思议：“你要去北京饭店？还是做厨师？”



　　　　苏曼站直了身体，对于这位陈大厨，她还是很尊敬的，偷偷摸摸的学一个多月，也算是半个师傅了。



　　　　她认真的应道：“是的，昨天接到的他们行政总厨的邀请。”



　　　　陈大厨瞪着苏曼半天，要知道，北京汇聚了多少名家流派，有多少人在这里开了饭馆，而在这数以万计的饭店酒楼里，北京饭店，绝对是数一数二的。



　　　　进到北京饭店做一个二厨，绝对不亚于在普通饭店做一个大厨。



　　　　陈大厨实在难以置信，就这么个天天来偷师的黄毛丫头，摇身一变，居然成了和他一样档次的厨师了？！



　　　　陈大厨怀疑的盯着苏曼，质疑道：“你会做什么？”



　　　　苏曼不好意思的道：“会的不多。”



　　　　陈大厨身体一侧，让出一条路来：“你来做给我看看。”



　　　　苏曼也想看看，她偷学到的川菜在这位川菜老师傅眼中是个什么档次，她吸了一口气，大步的向前走去。



　　　　到了锃亮的炉灶前，苏曼按捺不住满心的激动，终于，能够碰到正式的炉灶了，每天用自己的简易炉灶烧菜，没有抽油烟机，也不是可以随意调控火量的燃气灶，其中有多辛苦只有她自己知道。



　　　　唯一值得庆幸的是她的火候控制突飞猛进。



　　　　陈大厨一指小徒弟们：“报配料，他们给你准备菜。”



　　　　这可是大厨才有的待遇！



　　　　苏曼豪气顿生，一口气的报道：“花生，鸡胸，牛肉，黄豆芽油菜——“



　　　　她报的极快，年轻的厨师们一阵手忙脚乱，而陈大厨的眉头却不知不觉的皱了起来，他喃喃道：“宫保鸡丁，水煮肉片，沸腾鱼——“



　　　　听这丫头的意思，分明是要做一桌子川菜出来！



　　　　很快，他的注意力被忙碌中的苏曼吸引，她手起刀落，一片巴掌大的鸡胸肉快速的被切成了大小均一的方丁，切的极薄的牛肉片，雪片般落下的鱼肉片，一干徒弟早已经看的呆掉。



　　　　陈大厨两眼发亮，由衷赞道：“好刀！“



　　　　苏曼第一次做的这么酣畅淋漓，一块块材料从左手进入，又从右手出去，成丁成片，全部在她的自由掌握中，仿佛，她就是这方寸世界的神！



　　　　待一大堆材料被她处理妥当，分别装盘，围绕炉灶成了满满的一圈，姹紫嫣红，众星拱月。



　　　　苏曼这才开始热锅，准备炒菜。



　　　　这也是中西方厨艺的不同了，中式做法里最麻烦的就是准备配菜，炒其实是很快的。



　　　　热油，葱姜蒜爆锅，肉片炒炒，青菜刷的一倒，拨拉拨拉，三两分钟就可以出锅了。



　　　　家庭聚餐的时候，往往主人也可以很悠闲的到麻将桌上搓两把，估计时间差不多了，才进到厨房，大火快炒，十几个菜一个小时就能出锅。



　　　　而西式烹饪通常用烤和煎的方法来处理食材，一边又烤又煎的，一边准各沙司调料汁，烤好了煎好了，一浇汁就完了。



　　　　归根到底，是由于锅具的选择造成的。



　　　　西方的厨具里，只有平底锅，没有我们常用的炒锅，这种半球形的炒锅绝对是中国老祖宗们最牛X的发明之一。



　　　　试想一下，炒锅往炉灶里一坐，火苗被压下，瞬间向着四周分散，就可以同时烘烤锅底和锅的四周，从而使炒锅达到一个极高的温度，在极短的时间内让蔬菜断生却又不会损失太多水分。



　　　　所以醋溜白菜这样经典的爆炒青菜类菜肴只有中式烹饪手段里才有，在西餐里，蔬菜类，要么生吃要么炖，不会有炒这个选择。



　　　　现代家用厨具之一的电磁灶，就是按照西方人的使用习惯发明的，因为那个灶面是平的，只适合坐平底锅。



　　　　很多用惯了燃气灶的人第一次用电磁炉都很不习惯，很简单，那玩意只烧热锅底，烧不热锅的四壁。



　　　　所以电磁灶只适合烧汤，炖菜，不适用炒菜。



　　　　苏曼熟能生巧，每一道菜她都做了六十次以上，烧制起来极快，在她双手令人眼花缭乱的操作下，一道道散发着浓郁椒香的川菜火热出锅，宫保鸡丁，水煮肉片，沸腾鱼，麻辣牛蛙——
第129章　回锅肉
　　　　陈大厨无言的拿起了一双筷子，一个个的尝过去，鸡肉滑嫩，花生香酥，肉片煮的恰到好处，等等，材料的火候虽然把握住了，调料放的却似乎不到位，不够麻，不够辣。



　　　　苏曼看出陈大厨的疑惑，不好意思的解释道：“我一次做了这么多川菜，您肯定要一个个尝过去的，一个菜吃一口也不少了，调料放的少一些，最后嘴巴却不会那么难受。”



　　　　陈大厨彻底无语了，居然连这个也想到了！



　　　　这些菜的味道尝起来如此熟悉，陈大厨心里隐隐的有了一个让他难以置信的猜测，他放下筷子，紧紧的盯着苏曼，严肃的开了口：“我问你，这些菜，你从哪里学的？！”



　　　　苏曼讪笑两声，不好意思的伸出拇指，向下点了点。



　　　　陈大厨心里悬着的石头轰然落地，心中的怀疑终于得到了验证，随即一股浓浓的遗憾却袭上了心头，错失良材，错失良材啊！



　　　　这小女娃子竟然天才至此，凭借每天早上的片刻偷学，就把握住了川菜的精髓，实在是每一个大厨梦寐以求的继承衣钵的最佳人选！



　　　　陈大厨重重的叹了口气，做了一个决定，唯有如此，才能释去他心中的遗憾，他看着苏曼叹道：“好！好！我今天就再做一道川菜，你＇无^错^小说＇＇m＇。＇quledu＇。＇＇仔细的看了！”



　　　　陈大厨一边清洗油锅，一边铿锵有力的道：“这道菜在我们饭店点的不多，但是在小饭馆里却是必点之菜，也是我们四川人待客必上的一道家常菜，不够辣，不够麻，却绝对的香——”



　　　　随着陈大厨的话，苏曼已经吞了一口口水，心中不断的猜测，这道菜是什么，酸菜鱼，还是栗子烧鸡——



　　　　片刻后，陈大厨已经捉了一块带皮的熟肉在手，肥瘦相间，电石光火间，苏曼脑海中闪过了一道经典名菜，她脱口而出：“回锅肉！”



　　　　陈大厨赞许的看了她一眼，点头应道：“不错，正是回锅肉！”



　　　　他扫了一眼围了过来的徒弟们，指着案板上的猪肉道：“你们也听好了，咱们川菜千变万化，经典名菜不下千道，但是论起川菜之首，一定是回锅肉，你们以后厨师考级，有很大可能会遇到他。”



　　　　苏曼一双眼紧紧的盯住了案板上的肉，正如陈大厨所言，这一道回锅肉四川人家家可做，便显得不那么珍贵，去川菜馆就餐，也鲜少有人会点。



　　　　但她以前有一位熟客，恰巧是四川人，天南海北的跑，经常来她经营的酒店下榻，每次必点一盘回锅肉，他总是很怀念的说，“什么山珍海味都吃腻了，还是这个最下饭。”



　　　　那道回锅肉让她印象深刻至极，也明白了回锅肉在川人心中的地位。



　　　　“回锅肉，顾名思义，就是把熟肉在回锅炒制一下，但是这个肉，不是什么肉都可以，正宗回锅肉用的都是后腿肉，就在屁股下方一点点——”一边说，陈大厨一边在自己大腿上画了个圆圈，引得徒弟们忍俊不止，苏曼也别过头轻咳了两声。



　　　　陈大厨板起脸喝了一声：“笑什么笑，一头猪才两斤，我这身板，还不够炒一盘的！”



　　　　“师傅，您这身板炒两盘没问题！”



　　　　哄笑声瞬间四起，陈大厨冷哼一声，手里的菜刀往菜板上狠狠一斩，“哪个再笑，老子剁了他做回锅肉！”



　　　　见徒弟们不敢再多嘴，陈大厨这才再次讲解起来：“就算没有这块肉，也一定要肥瘦相间的五花肉才好吃，配菜只有两种，青椒和蒜苗，至少要放其中之一，调料里最重要的是豆瓣酱，有了这几样，差不多就够了。”



　　　　“先煮后炒，要把五花肉里的肥油都炒出来，这样的肉才香而不腻！”



　　　　陈大厨说完，正式开始了烹饪，苏曼双眼一眨不眨的盯住了炒锅，随着陈大厨的翻炒，阵阵蒜苗青椒的香气散发出来，锅里的五花肉变的金黄油亮，蒜苗和青椒则是翠绿喜人，引得人口水直流。



　　　　芳香四溢的回锅肉刚一装盘，便有数只崂山之爪同时伸出，陈大厨早有准备，手里的锅铲变竖为横，快速的敲了一圈，哀嚎声四起，陈大厨这才愤愤的道：“想吃自己做去，身上的肉怎么也够一盘了！”



　　　　苏曼：“……”



　　　　在一干年轻厨师幽怨的眼神中，苏曼小心的伸出筷子，夹了一片回锅肉，真是，太香了！



　　　　除了香，她想不出任何其他的形容词，她现在最想要的就是一大碗冒尖的白米饭，就着这盘回锅肉，吃个满嘴流油！



　　　　陈大厨拿起白毛巾擦着手，看着盯着红烧肉两眼放光的苏曼，缓缓的道：“我总算是你半个师傅吧？我想求你一件事。”



　　　　苏曼赶紧点了点头，客客气气的道：“不是半个，您就是我的师傅，有话您直接吩咐就是。”



　　　　严格说来，苏曼的行为属于偷师，如果是在古代，那是要被乱棍打死的，陈大厨口硬心软，虽然一再的表示不欢迎她，却也只是