营养为原则。具体来说膳食应注意以下几点：①蛋白质和脂肪的选择孕妇每天约需蛋白质８０～９０克，特别是怀孕末期更需要丰富的蛋白质，以备产后乳汁的分泌。含蛋白质和脂肪丰富的食物是肉类、蛋类、乳类和豆类。有条件的可常吃鸡、肉、蛋、奶类等；条件差的多吃些黄豆制品、花生、芝麻酱、鸡
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蛋等。
②糖类的供应米、面、杂粮、薯类等主食，主要成份就是糖，它是人体热量的来源。
有人以为细米细面营养好，其实恰恰相反，米面越精细，营养价值越差。因此，孕妇宜多吃五谷杂食，这样，可以获得更多的营养。
平均每天吃４００～４５０克粮食就足够了。
③维生素和矿物质的摄入食物中的维生素，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。
脂溶性维生素，如Ａ、Ｄ，孕妇的需要比平时多２０％以上。
它们在牛奶、动物肝、蛋和鱼肝油中的含量最高，可以多吃些这类食物。这两种维生素是身体发育不可缺少的。水溶性维生素，如Ｂ族和Ｃ等，也是重要的。
Ｂ族含量较多的是米、麦，肉类和蔬菜中也有一些。
Ｃ多含在蔬菜和水果中，含Ｃ最多的是橘子、山楂、鲜枣、番茄、菠菜、辣椒等。
矿物质，如钙、磷、铁、锌等，是人体不可缺少的重要物质。钙和磷是骨骼的主要成份，铁是造血原料，锌是防止发育不良和畸形的微量元素。
在食物中，牛奶、蛋黄、虾、豆制品、芝麻酱、干果、海带中含钙、磷较多；动物肝、豆制品、花生和菠菜、白菜等含铁量较多；猪、牛、羊肉以及鱼和豆制品含锌量高。因此，孕妇应多吃这类食品。
８．产妇的食养
“十月怀胎，一朝分娩”。随着一个新生命的诞生，母亲开始了艰苦的产褥期。由于产时体力的大量消耗和出血，产
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妇处于虚弱状态，又有哺乳的需要，因此“月子期”膳食的好坏，又是母婴健康的关键。
应该多进高热量饮食的脂肪、蛋白质之类。据研究，在产后的一年之内（指哺乳的妇女）大约每日需要热量３２００千卡、蛋白质９０～１００克、钙２０００毫克、铁１５毫克、维生素Ａ３９００国际单位、维生素Ｂ１１．６毫克、维生素Ｂ２
１．６毫克、尼克酸１６毫克、维生素Ｃ１５０毫克。这样大的营养量，全部要由饮食中摄取。但由于产后数日内脾胃功能亦处于虚弱状态，因此进食量之增加应采取渐进的方式。一般在产后二三日内尽量少食盐，因为咸能耗血影响乳汁分泌。勿食生冷坚硬，勿过食肥腻厚味，免伤胃气。
“月子期”的膳食应该做到：质量好，食物品种要多种多样，软烂可口，并多食汤类。乳母每日可吃５～６餐，每餐应尽量作到干稀搭配，荤素搭配，可频食白粥，渐食羊肉、猪蹄少许。
羊肉能补虚劳益气血。
产后可食新鲜精肉汤、羊肉汤、鸡汤，加盐少许。猪蹄汤、鲫鱼汤有通乳功能。此外产后常出现大便困难，除多食蔬菜外，可加服“芝麻粥”
，有滋阴润肠通腹的作用。
煮鸡蛋：鸡蛋中所含的蛋白质数量多，营养价值高，铁的含量也比较高，并且容易被身体吸收利用，对产妇健康的恢复以及乳汁分泌都有好处。
但每日吃鸡蛋的数量要适当，一般每日吃４～６个即可，一次吃的过多，会影响消化，于身体无补。
炖母鸡汤：鸡汤的味道鲜美，能促进食欲，能促进乳汁分泌。但鸡汤的营养价值不如鸡肉高，所以喝汤时要连肉一起吃。也可以将炖排骨汤、炖牛肉汤与鸡汤调换着吃。条件
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不许可时，可吃些豆腐汤、青菜汤、蛋汤等。
挂面：在挂面汤中加１～２个鸡蛋比较适合产妇食用。
挂面也可以和细切面、切面片调换着吃。
红糖：由于它的加工工艺不如白糖或砂糖精致，所以含铁量比白糖高约１～３倍。
产后失血多，吃红糖可以防治贫血。
小米粥：小米的营养价值与稻米相比，其粗纤维含量高２～７倍，核黄素的含量高约１倍，维生素Ｂ１的含量高约１．５～３．５倍。适当吃一些小米粥对产妇有好处，但它的营养也并不全面，所以决不能在整个“月子”期间全吃它，以免造成营养不良。
新鲜水果，色鲜味美，可促进食欲，还有帮助消化与排泄的作用。有人担心水果太凉，影响牙齿和其它器官，其实，并非如此。
９．脑力劳动者的食养
充足的营养是健康的物质基础。人们希望自己的大脑发达、聪明。如何通过食物营养来提高脑力劳动的效率，更是长期从事脑力劳动的人想知道的问题。
人脑是有最复杂机能和最旺盛活力的一个器官。它依靠血糖氧化供给的能量来支持自己的活动。脑的主要成分是蛋白质、脂类（主要是卵磷脂）以及对脑最有影响的硫氨素和尼克酸等维生素，所以脑力劳动者的饮食营养在满足热量的条件下，应特别注意蛋白质和维生素的充足供应。
哪些食物对脑力劳动者的大脑营养有好处呢？
大豆：大豆中含有高达４０％的优质蛋白质，与鸡蛋、牛
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奶的蛋白质差不多。如果稍加些肉类、蛋类混合食用，则可把大豆的营养价值提得更高。这是获得优质蛋白最经济的方法。
大豆还含有丰富的脂肪，其中含１．６４％的卵磷脂。
这是一种营养价值极高的脂类，是构成神经组织和脑代谢的重要物质。此外，大豆中含的硫胺素、核黄素、钙、磷、铁也很丰富，这些对脑都有重要作用。所以大豆及其制品是很适合脑力劳动者食用的一种优良食品。
鸡蛋：鸡蛋是已知天然食物中最优良的蛋白质之一。鸡蛋蛋黄中除含大量的卵磷脂外，还含有丰富的钙、磷、铁以及维生素Ａ、Ｄ、Ｂ族，非常适合脑力劳动者食用。每日能吃１～２个鸡蛋，再配合一些大豆最为有益。
鱼虾：鱼类蛋白质含量高达１５％～２０％，和肉类相近。
所含脂肪多是不饱和脂肪酸，易消化，吸收率可达９５％，鱼中的钙、磷含量比肉高，硫胺素和核黄素也比较多。另外，多吃虾皮是获得动物蛋白质的一种好方法。
蔬菜和水果是钙、磷、铁和胡萝卜素、核黄素、维生素Ｃ的主要来源。蔬菜中尤以绿叶菜和橙黄色蔬菜为佳。
另外，花生米、核桃仁、橘子、榛子、葵花子、芝麻等，都含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、无机盐和维生素等，如果间或食用，对脑力劳动者脑的营养需要很有好处。
由于一般脑力劳动者活动量较小，对脂肪和糖的消耗量不大，因此过多食用含糖和脂肪的食品，就会造成体脂过多，身体肥胖。特别是多吃动物脂肪和蔗糖，很容易引起高胆固
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醇和高血脂症。
因此，脑力劳动者应避免高糖和高脂肪膳食。
一个健康的中年知识分子，一般每天能吃５００克左右的米、面，２５０克至５００克的蔬菜或水果，１００～１５０克的肉类或鱼、蛋，基本蛋白质就够了。在这个基础上，根据个人的爱好，力求副食品种多样化。经济不太富裕的，可以多食豆类，如豆腐、豆芽、豆角等。维生素和无机盐散布在各种食物中，如没有偏食习惯，每天经常调换副食种类，这样能基本满足体内所需的营养物质，不致发生营养缺乏。
１０．体力劳动者的食养
体力劳动以肌肉、骨骼的活动为主，他们所消耗的能量多，需氧量高，体内物质代谢旺盛，代谢率高。一般说，一个中等强度的体力劳动者，每天消耗３０００～３５００千卡热量，重体力劳动每天消耗３６００～４０００千卡热量，其消耗的热量，通常要比脑力劳动高出１０００～１５００千卡。
其次，在从事劳动过程，还有不少人不同程度地接触有害因素，如化学毒物、有害粉尘、高频电磁、电离辐射以及高温、高湿、高压等不良条件。因此，合理供给膳食确能在一定程度上抵消或解除危害。
体力劳动者对膳食的要求首先是要求能提供充足的热量。最简单的办法是通过合理烹调，增加饭菜花样，提高食欲，以增加饭量。体内热量来源于粮食和各种食物，饭量增多了，自然会获得较高热量。另外，膳食中还要多给一些发热量高的食物，如各种肉类、蛋类脂肪和糖类等。
对那些经常接触有害因素的工人，除了要重视改善劳动
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环境、改革工艺、加强劳动保护等措施外，则应合理供给保健食品，使膳食营养均衡，以提高人体对生产过程中有害因素的抵抗力。这就是说，要多吃一些营养丰富的副食，同时还要多吃些蔬菜和水果。根据特殊工种的特点，补充特定的营养成分。一般来讲，高蛋白食物可以增强对各种毒害的抵抗力。接触各种有害物质的工人，除了补充特殊食品外，还应多吃高蛋白食品。
１１．接触放射性物质作业者的食养
长期接触放射性物质或放射性器械在运用中所产生的γ射线、β射线、α射线、Ｘ射线等，对机体有直接损伤作用。
射线的能量能直接破坏机体组织蛋白质、核蛋白及酶等，还可造成神经内分泌系统调节障碍，使肌体代谢物质紊乱。如果射线作用于高级神经中枢，还能产生机能调节的异常，使蛋白质的分解代谢增加，抑制酶的活性，破坏酶蛋