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然后用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，微火焖酥。将砂锅端离火口，撇去油，肉皮朝上装入特制小陶罐，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透。
川菜与浙菜制作这道菜区别在于佐料：浙菜必须用黄酒（花雕酒、绍酒）和生抽（老抽），而川菜用料酒和红烧酱油即可，浙菜中有的地方还要用玫瑰豆腐乳、莲子和桂圆，香味更浓郁。
五花肉还有些剩余，单西蜀灵机一动，想到另外一道浙江名菜——荷叶粉蒸肉。这道菜在苏杭地区家喻户晓，人人爱吃，家家会做，即是名菜也是家常菜。因为主要食材也取自猪的肋骨五花肉，所以正好利用。
相比起“东坡肉”，荷叶粉蒸肉简单易做，原材料也方便得到，只需适量料酒、盐、砂糖、生抽、蚝油、腐乳汁、葱姜即可。西北不是江南，生抽和蚝油无法获取，单西蜀就用红烧酱油和羊油替代，别有一番风味。
然而缺乏最重要的一个原料：荷叶，去哪儿找呢？荷叶粉蒸肉之所以味美，全在于猪肉经过熏蒸后吸收了荷叶的清香，吃起来滑嫩爽口、糯而不腻，因而成为浙菜经典。没有荷叶映衬，犹如红花失去绿叶，黯然失色，鲜味全无。
饭馆掌柜见单西蜀抓耳挠腮，十分烦闷，问清楚缘由后哈哈大笑，说道：“我以为是什么天大的事情把大厨难倒了，原来为荷叶犯愁！这儿永远长不出荷叶，可是有一样东西可以替代，三妞，去屋子后面苞米地揪些新鲜叶子来！”
那个叫三妞的小女孩应了一声，小跑着出去，不一会儿便回来，手里拽着一把苞米叶。单西蜀大概明白几分，指着苞米叶问道：“您打算用这个代替荷叶？行么？”“行不行试试就晓得了！”饭馆掌柜回答得很肯定。
怀着一肚子问号，单西蜀开始试做。咦，别看效果还不错，苞米叶香味比荷叶更浓郁，令人食欲大增。单西蜀大喜过望，心想：看来胡宗南这一回是粘板上的鱼——再也跑不掉了！
第七百零七章（）
按照酒宴惯例，饭馆伙计给两个雅间先端上四道凉菜：油爆花生米、蒜泥黄瓜、红油鸡片和小葱拌豆腐。这四道菜看似平常却寓意深刻，其他人看不出来，但身为黄埔军校高材生、陆军一级上将的胡宗南一眼便瞧出端倪，心里暗自叫好。
作为下酒菜首选的油爆花生米再平常不过，把生花生剥去外壳，洗净晾干，待锅里冷油煎热沸腾，倒入花生爆炒，外酥内脆即可。
胡宗南赞叹理由有二：一是单西蜀所用花生乃川北丘陵地区所产的红皮花生，不仅口感极佳，且具有养颜生血功效，尤其适宜孕妇产期熬汤服用；二是这盘油爆花生米没有过水，也即是剥去外壳便倒入锅内，应该是厨师有意为之。洗净晾干的花生无论怎么煎炒都达不到最佳口感，但不过水就要求厨师剥壳时特别小心，否则难免有残渣遗漏在盘中。
蒜泥黄瓜也是家产小菜，黄瓜在江南随处可见稀松平常，然而这是干旱贫瘠的大西北啊！胡宗南贵为第一战区司令长官也难得吃一回，何况区区小饭馆？
红油鸡片不算稀罕，胡宗南只吃了一块便赞不绝口：鸡肉是真正上等跑山鸡，吃菜叶、苞米和米糠长大，肉质鲜嫩多汁。辣椒油采用四川特有二荆条制作而成，香而不燥，花椒也采用四川汉源独有特产，回口酥麻。
小葱拌豆腐本身没啥特别，胡宗南看重的是这道菜品蕴涵的深意。入仕之人都有一种心态：希望别人把他当作清官廉吏，像包拯、海瑞、于谦、文天祥那样青史留名，胡宗南也不例外。官场沉浮数年，胡宗南深得蒋委员长器重，对于名节更加重视，这道小菜与他志向相吻合，因此欣然开怀。
接下来的热菜让单西蜀心血得到回报，司令部一干人吃得兴高采烈，两瓶自带的花雕陈酿很快见底，每桌赠送的西凤老酒也喝得精光。尤其两道主菜“东坡肉”和“荷叶（苞米叶）粉蒸肉”让胡宗南胃口大开，思乡之情泉涌，差点落泪。
单西蜀在门外伫立良久，见火候已到，赶紧叫掌柜拎着两瓶泸州老窖走进雅间，对胡宗南躬身致礼后说道：“司令长官大驾光临，小店不胜荣幸！今日为各位军爷做菜的大厨是四川眉山人，这两瓶酒原本送给贱民，贱民不敢享用，拿来奉献给司令长官，不收分毫，请笑纳！”
胡宗南心情极好，听到这句话愈发高兴，示意副官把酒收下，对掌柜说道：“菜不错，酒也好，老板尽管放心，不会让你吃亏！”胡宗南言而有信，饭后副官结账时果然多给了两百大洋作为小费，饭馆既挣了面子又增加了收入，可谓两全其美。
酒至三巡菜过五味，平时守口如瓶的将校高官此刻打开话匣子，肆无忌惮议论起来，胡宗南不愿扫大家兴致，装着没听见。单西蜀一直苦苦等待的时刻终于到来，立即钻进柴房，戴上听筒开始窃听。
两个雅间十余人七嘴八舌热闹非凡，单西蜀竖起耳朵，如同截取电波的谍报人员，不放过任何蛛丝马迹。听了半晌，单西蜀把他们的话归纳为三方面内容：称兄道弟的瞎扯、风言风语的诽谤、真真假假的军情。前两方面都可以听而不闻，最后一方面才是才是重点，单西蜀边听边记录，密密麻麻写满几张信纸。
晚餐接近尾声，单西蜀还没有得到有重大利用价值的信息，不由着急起来。国民党究竟要动用多少兵力围攻延安，这件事至关重要，驻扎在洛川、宜川的14万军队全部出动？还是仅调集部分兵力？或者集结更多精锐部队参与行动？战事迫在眉睫，如果这些问题得不到解决，党中央如何做出决策？
忽然一个响亮的声音传来：“大家静一静！对于目前战事司令长官有重要指示，请各位同仁听清楚！”两个雅间顿时鸦雀无声，随后胡宗南操着江浙官话说道：“在座各位想必都知道，此次围剿延安意义重大，委员长对我第一战区寄予厚望。为保障全歼敌人，取得决定性胜利，最高统帅部已经在西北地区秘密集结了34个旅25万多人，不日即将对延安发动总攻。”
第七百零八章（）
胡宗南这句话非同小可，可谓石破天惊，单西蜀惊呆了！——34个旅25万多人是什么概念？中共中央可调用的部队仅3万余人，8：1，与其说实力悬殊，还不如说是以卵击石。
单西蜀仿佛已经看见战斗结局：中央解放军在敌人层层围攻之下弹尽粮绝，与延安同归于尽，尸骨遍野血流成河。假如固守延安就是这么一种结果，既不符合延安兵力严重不足的现状，也不符合党中央制订的战略战术方针政策。必须立即把情报传递给中央特委，刻不容缓！
第一战区司令长官部所有人酒足饭饱满意而归，单西蜀把情报用摩尔斯密码镌刻在苞米叶上，为了掩人耳目，裹上两个苞米馍，刻有密码的苞米叶在最里一层，外面再包上两层老叶子。
饭馆掌柜知道这封情报来之不易，特地派出三个人专程护送到中央特委：一个是叫三妞的小女孩，另两个是交通员。单西蜀叮嘱道：“你们要把它当作自己的生命，倘若发生意外，一定记得毁掉，绝不能落到敌人手里！”“请特派员放心，我们知道该怎么做！”三人异口同声回答，犹如慷慨赴死的荆轲。
送走三个交通员，单西蜀松了一口气，坐下来喝茶歇息。这时又一辆军绿色吉普小汽车疾驰而来，在饭馆门口刹住，下来一位中校军官，径直走进店门。一进门便大声嚷嚷：“掌柜的，叫你们大厨出来，司令长官有请！”饭馆掌柜一怔，忙让单西蜀暂时躲避，自己出去应付。
“军爷刚才说啥？司令长官有请大厨？不会吧？”掌柜对军官抱拳行礼，脸上带着谦卑的笑容。中校军官傲然站立在大堂之中，背着双手，答道：“是的，你们大厨菜做得不错，本战区司令长官有意聘请他做随军私厨，算他高攀了，一旁偷笑去吧！”
真是半路上杀出个程咬金！——躲在里屋的单西蜀顿时懵了，原来只想把菜做好获取情报完事，没料到横生枝节，竟然引发胡宗南兴趣，要横刀夺爱！单西蜀倒不怕什么，只是担心自己的厨艺过不了胡宗南那一关。
这顿晚餐胡宗南很满意纯粹偶然，单西蜀完全出于取巧，即兴而为，毕竟不是江浙菜系主厨，时间一长就会露馅。况且大西北食材严重短缺，到哪儿去寻江南风味原料？单西蜀屏住呼吸，静静聆听掌柜如何应答。
只听得掌柜答道：“军爷有所不知，小店掌勺师傅擅长烹制川菜，并不精通江浙菜，昨晚纯属碰巧，瞎猫撞见死耗子，不能复制。”“哦？这么说你们大厨手艺一般？”军官半信半疑，接着又说道：“瞎猫就瞎猫吧，死马当活马医！去把他叫出来跟我走，你的损失我们负责补偿！”不由分说从衣兜里摸出几张纸币塞在掌柜手上。
就这样单西蜀稀里糊涂被带走，进入第一战区大本营，成为专门伺候胡宗南饮食的私人厨师。单西蜀走后饭馆掌柜立刻又派出一名交通员前往陕甘宁边区政府，把这个突发情况向上级汇报，寻求具体指示。
百忙之中胡宗南接见了单西蜀，笑着问道：“听说先生是四川眉山人氏？家里还有什么人呐？”“是的，小厨出生于庖丁之家，世代以经营饭馆为生。双亲健在，也有妻儿，都在老家。”单西蜀恭恭敬敬回答。胡宗南微微一愣，这个厨师和他印象中其他人不大一样，文质彬彬出口成章，更像文化人。
“你姓单，这个姓比较少见啊！汉朝时和王昭君结亲的那个匈奴大王好像也姓单吧？”胡宗南来了兴致，与单西蜀闲聊起来。“司令长官此言有误！单于并非姓名而是匈奴人对大王，也即是首领的尊称